カクテルやワインと合わせるシャーベット
ミストバー（東京・銀座）
銀座のバーといえば男性陣の印象がありますが、このバーでは客の半数近くが20代から40代の女性です。オーナーの三澤正樹さん（49）は年間300種類以上のカクテルを作り、全国の生産者から直送される旬のフルーツを使ったカクテルが特徴。三澤さんのクリエイティビティが詰まったフローズンカクテル「日本酒シャーベット」も人気。
生の果物より美味しい
「誰が作ったのか分からない食材は使いません。100社以上の生産者と付き合いがありますが、必ず電話で話し、果物の熟れ具合や焼き加減を確認し、その人に合ったものを発注しています」カクテル 三澤さん 目指すのは「生食の味を超える」ことだそうです。
この日は、夏季限定メニュー「パイナップルスムージーとパッションフルーツのフローズンカクテル」を作りながら、生産者のプロフィールや人柄、畑の状況などを親友のように語った。
「私たちのカクテルは私一人で作ったものではありません。生産者が情熱を持って育てたフルーツとお酒の相乗効果で、生のフルーツよりもさらに美味しくなります。
そしてサンゼさん。
キリッと冷えたカクテルが口の中で奏でられる音を楽しんでみてはいかがでしょうか。
ブルミスティ
東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル3F
電話番号：03・6264・6845
営業時間：18:30～15:00（土曜18:00～23:00）
休憩日：日曜・祝日は21席。
交通：東京メトロ銀座線銀座駅より徒歩約3分、JR有楽町駅より徒歩約7分
※この記事は『サライ』2023年8月号より転載です。