写真・文：矢崎美里
サーモンの季節がやってきました。
新鮮な生鮭が安いこの時期に、鮭の切り身を手作りしてみてはいかがでしょうか？
手作りなので日持ちはしませんが、新鮮な鮭を使った鮭の切り身はご飯のお供にぴったりです。
また、鮭の切り身はアレンジがしやすく、好みの塩加減で作ることができるので、塩分を気にする人にもおすすめです。
基本の鮭の切り身
【材料】（作りやすい分量）
生サーモン 2切れ
塩 小さじ1/8
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
醤油 小さじ1
白ごま 適量
[怎麼做]
1. 生鮭に塩をふり、5分間放置します。
2. 1をアルミホイルで包みます。フライパンに水を数センチ入れ、鮭を入れ、沸騰したら弱火にして5分蒸します。
3. 皮と骨を取り除き、肉を粗く切ります。
4. フライパンに3、酒、みりんを入れて中火で水分を飛ばしながら炒めます。
5. 醤油を加えて軽く炒め、火を止めて白ごまをふり、冷ましておく。
6.粗熱が取れたら、清潔な容器に入れて完成です。
自家製サーモンの切り身は冷蔵で 1 週間、冷凍で 1 か月保存できます。
手作りのため、市販の鮭ほど日持ちはしませんが、一度作ってしまえば手軽に旬の鮭を楽しめます。
ビビンバの鮭おにぎりの塩分濃度はコンビニの鮭おにぎりの1/3程度です。
サーモンはボリュームたっぷりで食べ応えがありましたが、塩分が少ないので他のおかずと合わせても美味しかったです。
食塩相当量：10gあたり0.3g（鮭切り身約大さじ1杯）
サーモンと豆腐のキューブ
【材料】（1人分）
絹ごし豆腐 1/2個
卵 1/2個
鮭の切り身 10g
長さのシャロット 1/4
片栗粉 小さじ2
ミンルースープ（3倍濃縮） 小さじ1
みじん切り生姜 小さじ1/2
揚げ油の適量
[製作方法]※画像は2人掛け用です。
1. エシャロットを細かく刻みます。豆腐を軽く水切りします。
2. ボウルに材料を全て入れ、豆腐を崩しながら混ぜる。
3. 170℃に熱した揚げ油に1をスプーンで入れ、両面5分ほど揚げる。
4.きつね色になったら取り出して油を切って完成です。
生地が柔らかいので、油に入れて固まるまでは触らないことがポイントです。
外はカリッと中はふんわり、サーモンの塩味が効いたチキンナゲットは絶品です。
常備菜だけでなく、お弁当のおかずにもおすすめです。
たくさん作ってラップに包んで冷凍すれば2週間ほど保存可能です。
トースターで少し焼けば、物足りない時のおかずのアクセントにもなります。
鮭に含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けます。
カルシウムを含む豆腐と組み合わせることで、カルシウムを効率よく摂取できます。
また、ビタミンDは油と組み合わせることで吸収されやすくなるため、揚げ物や炒め物などの調理がおすすめです。
食塩相当量：1.0g
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今回紹介する鮭の切り身は、味噌や白だしなどの味付けを変えるだけで何度でも楽しめます。
お好みの調味料で秋をお楽しみください。
文：矢崎キャリー
管理栄養士、フードスペシャリストの資格を活かし、会社に勤務しながらWebメディアで活躍。おいしさと健康を両立したお米づくりに取り組んでいます。